Bernd füttern

Ein starker Sauerteig kann problemlos eine Woche im Kühlschrank leben. Einmal in der Woche sollte Bernd jedoch gefüttert werden - am besten mit einem Vollkornmehl. Dafür nimmt man einen Großteil des bestehenden Starters aus dem Glas und gibt in gleicher Menge Mehl und Wasser dazu. Viele Leute messen die Mengen ab und häufig liest man von einem Verhältnis von 1:5:5. Auf ein Gramm Starter kommen 5g Wasser ung 5g Vollkornmehl. Das ist prinzipiell nicht nötig. Bernd gedeiht auch ohne Waage. Dafür etwa zwei Teelöffel Starter im Glas lassen und mit Mehl aufschütten. Dann mit Wasser mischen bis die Konsistenz des Teiges die eines festen Pfannkuchenteiges ist.

Nach 6 bis 12 Stunden sollte sich der Starter mindestens verdoppelt haben. Es kann durchaus vorkommen dass ein aktiver Bernd aus dem Glas abhaut. Irgendwann fällt der Starter wieder zusammen. Ab diesem Zeitpunkt müsste langsam wieder gefüttert werden. Nun ist ein guter Zeitpunkt Bernd zurück in den Kühlschrank zu stellen.