Bernd füttern

Ein starker Sauerteig kann problemlos eine Woche im Kühlschrank leben. Einmal in der Woche sollte Bernd jedoch gefüttert werden - am besten mit einem Vollkornmehl. Dafür nimmt man einen Großteil des bestehenden Starters aus dem Glas und gibt in gleicher Menge Mehl und Wasser dazu. Viele Leute messen die Mengen ab und häufig liest man von einem Verhältnis von 1:5:5. Auf ein Gramm Starter kommen 5g Wasser ung 5g Vollkornmehl. Das ist prinzipiell nicht nötig. Bernd gedeiht auch ohne Waage. Dafür etwa zwei Teelöffel Starter im Glas lassen und mit Mehl aufschütten. Dann mit Wasser mischen bis die Konsistenz des Teiges die eines festen Pfannkuchenteiges ist.

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Das Rezept

Zutat	Menge
Weizenmehl (1050)	1kg
Bernd (Sauerteig)	50-70g
Wasser	650ml
Salz	20g

Tag 1 - morgens

Sauerteig im Verhältnis von etwa 1:5:5 auffrischen. Das muss alles nicht so genau sein. Ich nehme nehme meistens den gesamten Bernd aus dem Glas bis auf einen guten Teelöffel. Das Glas wird dann mit Mehl und Wasser in etwa gleicher Menge aufgefüllt. Die Konsistenz sollte die eines sehr dicken Pfannkuchenteiges sein. Das darf jetzt bis zum Abend ruhen.

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